Sacharidy vs. cukry?

Dobrý den,

v běžné řeči se pojmy sacharidy a cukry často zaměňují, ale ve výživě mají přesný význam

Sacharidy (carbohydrates) jsou velká skupina živin, kam patří všechny formy „cukrů“ – od jednoduchých až po složité.

• Jednoduché sacharidy („cukry“) jsou nejjednodušší formou sacharidů. Patří sem monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza) a disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza). Dodají tělu rychlou energii, rychle se tráví, zvedají tedy rychle hladinu cukru v krvi. Přirozeně se vyskytující cukry najdeme v ovoci, medu, bílém pečivu, sladkém pečivu, slazených vodách, sladkostech, čokoládě.
• Komplexní sacharidy (škroby, vláknina, glykogen) jsou dlouhé řetězce cukrů (polysacharidy), které se musí v trávení nejprve rozštěpit, tráví se postupně, proto zasytí na delší dobu, hladina cukru je stabilnější – patří sem zelenina, zemiaky, batáty, rýže (natural, basy) strukoviny, celozrnné a žitné pečivo.

Na etiketě potravin proto naleznete údaje:

sacharidy celkem - to znamená všechny sacharidy ve výrobku,

z toho cukry - zde jsou uvedeny jen ty jednoduché.

S pozdravem a přáním hezkého dne,

Barbora Jedličková