Přeskočit na hlavní obsah
0 výsledků
Mapa lékáren a boxů+420 516 770 100
  • Rychlý košík zavřen

    • Protein na pečení, jaký zvolit?

    Dotaz z 26. 2. 20261 minuta čtení
    Anonymní otázka
    Dobrý den, jaký protein je vhodný do pečení a neztrácí účinky při teplotě? Děkuji
    Mgr. Barbora Jedličková
    Na dotaz odpovídá
    Mgr. Barbora Jedličková

    Dobrý den,

    z nutričního hlediska protein při běžném pečení neztrácí svou hodnotu. Teplo mění jeho strukturu, ale obsah aminokyselin zůstává zachován. Při pečení však může nastat několik technologických problémů:

    • těsto může být tužší nebe "gumové",
    • méně nadýchané,
    • sušší,
    • někdy hrudkovité,
    • při vyšším množství může působit hutně.

    Je to proto, že protein neobsahuje škrob ani lepek, které běžně pomáhají vytvořit lehkou a pružnou strukturu těsta.

    Existuje však pár typů jak tomu předejít:

    • nenahrazujte celou mouku proteinem – ideálně jen 20–30 %,
    • přidejte více tekutin,
    • doporučuji přidat i „mokrou složku“, jako například tvaroh, jogurt, kefír, rozmačkaný banán, jablečné pyré, tyto ingredience pomáhají udržet vláčnost a lepší strukturu,
    • doporučuji pečení na 175 - 180 °C, abyste předešli nadměrnému vysušení.

    Na trhu jsou dostupné také proteinové směsi určené přímo pro tepelnou úpravu. Ty obvykle obsahují kombinaci různých typů bílkovin (syrovátkový koncentrát nebo izolát, kasein, rostlinný protein) a případně i složek, které zlepšují výslednou konzistenci.

    S pozdravem a přáním hezkého dne

    Barbora Jedličková

    Podobné dotazy

    • Jaký protein zvolit při hubnutí u žen?

      Dobrý den, jaký protein se hodí při hubnutí u žen? Děkuji.

    • Protein v těhotenství, je vhodný?

      Dobrý den, je syrovátkový protein v těhotenství bezpečný a jaký případně zvolit? Děkuji

    • Tipy na zdravé snídaně a frekvence jídel během dne.

      Jaky si mám dělat zdravý snídaně aby mě zasytily a kolikrát denně jíst ?

    • Výběr vhodného nutričního drinku při autoimunitní jaterní cirhóze a podvýživě

      Dobrý den, nevím, jestli píši do správné sekce poradny, ale ze stresu se u mě vyskytla autoimunitní jaterní cirhóza a s ní těžká podvýživa. Nemám ale problémy typu portální hypertenze, zadržování vody...

    • Jakou kosmetiku zvolit z řady La Roche Posey

      Dobrý den, je mi 42 let a chtěla bych poradi, jaké přípravky z kosmetiky La Roche Posey zvolit? Používala jsem předtím od jiné značky přípravky na normální a suchou pleť. Pleť se mi mastí ale klasicky v...

    • Zvolení proteinové výživy

      Dobrý den. Je mi 16 let a už poměrně dlouhou dobu posiluji (8 let, trenuji bojové umění) a rád bych nabral nějakou tu svalovou hmotu, to se mi však vůbec nedaří. Někteří lidé říkají, že mám v těle...

    • Jaké SPF od Avène zvolit?

      Dobrý den, vybírám si opalovací krém Avène a nevím, který SPF bude nejlepší na citlivou pokožku. Prosím o doporučení.

    • Tón make-upu

      Dobrý den, chci si koupit make-up od laroshe, ale takhle přes internet nevim, jaký tón mám zvolit. Lze získat vzorky? A ještě by mě zajímalo zda se tato kosmetika muže používat v těhotenství? Děkuji.

    • Rada kosmetika Nuance

      Dobrý den, chtěla jsem se prosím zeptat, od jakého věku je vhodné používat modrou řadu Hyaluron od kosmetiky Nuance. Je mi 40 let a nevím, zda je pro mne tato řada již vhodná anebo je pro zralou pleť? ...

    • Strupy ve vlasech

      Dobrý den, již několik měsíců se mi dělají ve vlasech strupy, které velmi svědí. Vyzkoušela jsem jiný šampon, bohužel změna nepomohla. Můžete mi poradit, jaký šampon bych měla zvolit, abych se strupů i...

    Nejnovější otázky v poradně

    Položit dotaz
    Zpět na dotazy

    Příbuzné

    Zdravá výživa