Protein na pečení, jaký zvolit?

Na dotaz odpovídá

Mgr. Barbora Jedličková

Dobrý den,

z nutričního hlediska protein při běžném pečení neztrácí svou hodnotu. Teplo mění jeho strukturu, ale obsah aminokyselin zůstává zachován. Při pečení však může nastat několik technologických problémů:

• těsto může být tužší nebe "gumové",
• méně nadýchané,
• sušší,
• někdy hrudkovité,
• při vyšším množství může působit hutně.

Je to proto, že protein neobsahuje škrob ani lepek, které běžně pomáhají vytvořit lehkou a pružnou strukturu těsta.

Existuje však pár typů jak tomu předejít:

• nenahrazujte celou mouku proteinem – ideálně jen 20–30 %,
• přidejte více tekutin,
• doporučuji přidat i „mokrou složku“, jako například tvaroh, jogurt, kefír, rozmačkaný banán, jablečné pyré, tyto ingredience pomáhají udržet vláčnost a lepší strukturu,
• doporučuji pečení na 175 - 180 °C, abyste předešli nadměrnému vysušení.

Na trhu jsou dostupné také proteinové směsi určené přímo pro tepelnou úpravu. Ty obvykle obsahují kombinaci různých typů bílkovin (syrovátkový koncentrát nebo izolát, kasein, rostlinný protein) a případně i složek, které zlepšují výslednou konzistenci.

S pozdravem a přáním hezkého dne

Barbora Jedličková

Podobné dotazy

• Jaký protein zvolit při hubnutí u žen?

  Dobrý den, jaký protein se hodí při hubnutí u žen? Děkuji.

• Protein v těhotenství, je vhodný?

  Dobrý den, je syrovátkový protein v těhotenství bezpečný a jaký případně zvolit? Děkuji

• Tipy na zdravé snídaně a frekvence jídel během dne.

  Jaky si mám dělat zdravý snídaně aby mě zasytily a kolikrát denně jíst ?

• Výběr vhodného nutričního drinku při autoimunitní jaterní cirhóze a podvýživě

  Dobrý den, nevím, jestli píši do správné sekce poradny, ale ze stresu se u mě vyskytla autoimunitní jaterní cirhóza a s ní těžká podvýživa. Nemám ale problémy typu portální hypertenze, zadržování vody...

• Jakou kosmetiku zvolit z řady La Roche Posey

  Dobrý den, je mi 42 let a chtěla bych poradi, jaké přípravky z kosmetiky La Roche Posey zvolit? Používala jsem předtím od jiné značky přípravky na normální a suchou pleť. Pleť se mi mastí ale klasicky v...

• Zvolení proteinové výživy

  Dobrý den. Je mi 16 let a už poměrně dlouhou dobu posiluji (8 let, trenuji bojové umění) a rád bych nabral nějakou tu svalovou hmotu, to se mi však vůbec nedaří. Někteří lidé říkají, že mám v těle...

• Rosacea kosmetika

  Dobrý den chci se zeptat jaké jsou recenze na Uriage na začervení rosacea. Používám momentálně Avéne Antirougers. Nevím jestli ji mohu vyměnit. Děkuji.

• Kartáček pro miminko, jak vybrat ten správný?

  Dobrý den, jaky kartacek na zuby je nejvhodnejsi pro male miminko? Dekuji

• Jaké SPF od Avène zvolit?

  Dobrý den, vybírám si opalovací krém Avène a nevím, který SPF bude nejlepší na citlivou pokožku. Prosím o doporučení.

• Jizvy a oblast po frenuplastice bolestivá a zarudlá po mazání A-dermou a Sudokrémem

  Minulýý týden tři dost bolestivé praskliny na předkožce, které jsem mazal několikrát denně A-dermou a Sudokrém. Jsem 3.5 měsíce po frenuloplastice a mám někde jizvy a ty mastě se mi dostávaly jizev .Nyní...

Nejnovější otázky v poradně

• Rozpad stoličky bez bolesti: Je nutné odstranění zbytku zubu?

  Hnije mi stolička, ale nic nebolí. Věk 73 let. Musí zbytek zubu ven?

• Možné interakce mezi Folinarem, Eliceou, Ashwagandhou a Salazopyrinem: Vliv na potíže a časté močení.

  Dobrý den, dlouhodobě beru folinar, potíže se mi upravily. Nedávno mi byla nasazena elicea. Můžou se tyto léky nějak ovliňovat? Došlo totiž ke zhoršení potíží, častější močení. Případně mohla to způsobit...

• Rozdíl mezi dvěma druhy Reishi Forte od Pharma Activ při stejném počtu tablet

  Dobrý den, ptala jsem se na zvela něco jiného na Reischi Forte od Pharma Activ jsou tam 2 druhy a ptala jsem se jaký je rozdíl když počet tablet je v obou případech 90 Pharma

• Dávkování kapek Alfigen Neo při akutní bolesti konečníku

  Dávkování kapek Alfigen neo při akutní bolestí konečníku

• Kompresní ponožky bez špičky jako podpora při plantární fasciitidě.

  Dobrý den,četl jsem na internetu že jsou dobré kompresní ponožky bez špičky na planetární fascicidu?

• Užívání Lanzulu při histaminové intoleranci

  Můžu jíst Lanzul když mě řekli,že mám histaminovou intolerancí

• Možnosti řešení lupání čelisti a podpory imunity po očkování proti tetanu.

  Dobrý den, můžete mi prosím poradit. Už dlouho mě trápí lupání levá čelist ,od toho mám tlak do hlavy . Zuby v pořádku , zánět nemám. Orl taky v pořádku, ale na mandlích se mi tvoří čepy , které mě...

• Možnost užívání koenzymu Q10 při léčbě přípravkem Eligard.

  Dobrý den , při léčbě Eligardem, můžu užívat koenzym Q10.

• Dávkování GlobiFer forte a kombinace s vitamíny, jídlem, kávou a mléčnými výrobky.

  Dobrý den, koupila jsem si GlobiFer forte na doplnění železa, moje zásoby jsou téměř vyčerpané, (únava, padají mi vlasy atd.), zajímá mě, zda mohu bezpečně brát více než 1x tabletu denně alespoň pro...

• Užívání antibiotik Ospen po nechtěné chybě v dávkování

  Dobrý den, užívám antibiotika Ospen 1,5 miu 3x denně po 8mi hodinách. Omylem jsem užila lék, místo probiotik, po 4 hodinách. Mám pokračovat dále dle původního rozpisu nebo po 8mi hodinách po posledním...