Kombucha

Nejdříve se uvaří čaj, osladí se a nechá vychladnout. Poté se přidá kombuchová kultura (startér). Směs se nechá fermentovat při pokojové teplotě po dobu 7–10 dnů nebo déle podle požadované chuti. Čím déle se fermentuje, tím je nápoj kyselejší a méně sladký. Pro dosažení šumivosti a dodání chuti se kombucha často podrobuje druhé fermentaci, při které se přidávají ovoce, džusy nebo jiné příchutě a směs se pak nechá uzavřená v lahvích další 1–3 dny. Při domácí výrobě je důležité dodržovat hygienické postupy, abyste zabránili kontaminaci škodlivými mikroorganismy.

Kombucha obsahuje např. kvasinky rodů Saccharomyces, Candica, Zygosaccharomyces, Brettanomyces a další. Z probiotických bakterií jsou to např. rody Acetobacter, Lactobacillus, Gluconobacter, Pediococcus a další. Složení symbiotické kultury se může u různých produktů lišit.

Po domácku připravená kombucha obsahuje malé množství alkoholu. Alkohol vzniká jako vedlejší produkt fermentačního procesu, při kterém kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Následně bakterie (Acetobacter) v kombuše přeměňují část alkoholu na kyseliny, což snižuje jeho celkový obsah, ale malé množství ho přesto zůstává. Komerčně vyráběná kombucha určená pro běžný prodej obsahuje zpravidla méně než 0,5 % alkoholu a je prodávána jako nealkoholický nápoj. Při výběru kombuchy sledujte obsah alkoholu na obalu produktu.