Hlíva ústřičná – bohatá na vlákninu, vitaminy i betaglukany
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) patří mezi jedlé houby oblíbené pro jemnou chuť, univerzální využití i nutriční složení. Obsahuje vlákninu, vitaminy, minerály, antioxidanty a především polysacharidy betaglukany. Díky svým vlastnostem má stálé místo nejen v kuchyni, ale i jako ceněná složka doplňků stravy.
Obsah článku
Obsah článku
Co je to hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je dřevokazná houba, jejíž klobouky připomínají lastury ústřic. Je rozšířená po celém světě, snadno se pěstuje a patří mezi nejprodávanější jedlé houby.
Kde roste hlíva ústřičná?
- na pařezech a kmenech listnatých stromů (buk, topol, vrba),
- objevuje se od podzimu do zimy, někdy i na jaře,
- běžně se pěstuje na speciálních substrátech na houbových farmách, což zajišťuje dostupnost po celý rok.
- sadbu lze zakoupit a pěstovat i domácích podmínkách.
Hlavní vlastnosti hlívy ústřičné
- Nízká kalorická hodnota – je vhodná pro lehkou a vyváženou stravu, vhodná při redukci hmotnosti.
- Vysoký obsah vlákniny – podporuje sytost a zlepšuje nutriční hodnotu jídel, snižuje glykemický index.
- Obsah bílkovin – bílkoviny rostlinného původu přispívají k pestrosti jídelníčku.
- Obsah antioxidantů – tyto látky přispívají k ochraně buněk před vnějšími vlivy.
- Masitá konzistence a jemná chuť – univerzální využití v kuchyni, často jako alternativa masa.
Co obsahuje hlíva ústřičná?
Hlíva ústřičná vyniká širokým spektrem živin (údaje na 100 g čerstvé houby):
- Energie: cca 33 kcal (138 kJ),
- Bílkoviny: 3 g,
- Sacharidy: 6 g (z toho 2 g vlákniny),
- Tuky: méně než 1 g,
- Vitaminy skupiny B – niacin, riboflavin, kyselina pantotenová,
- Minerály – draslík, fosfor, měď, železo, zinek, selen,
- Polysacharidy – betaglukany (viz níže).
Hlíva ústřičná a betaglukany
Betaglukany jsou přírodní polysacharidy, které tvoří součást buněčných stěn hub, kvasinek, obilovin či některých řas. U hlívy ústřičné je nejvýznamnějším zástupcem betaglukanů pleuran neboli beta-1,3/1,6-D-glukan.
Obecně se betaglukany z hlívy popisují jako látky, které:
- přispívají k celkové výživové hodnotě houby,
- patří mezi složky s antioxidační aktivitou,
- jsou ceněny v oblasti funkčních potravin a nutraceutik.
Vlastnosti pleuranu:
- nachází se ve vysoké koncentraci v plodnicích hlívy,
- má specifickou prostorovou strukturu (větvení řetězců), díky které je biologicky aktivní,
- je předmětem řady výzkumů, které zkoumají jeho roli v rámci fyziologických procesů organismu.
- je využíván jako základ pro doplňky stravy.
Jak využít hlívu ústřičnou v kuchyni?
Využití hlívy v kuchyni je velmi široké, zde jsou naše tipy:
- Polévky a omáčky – dodá jemnou chuť a hutnost. Oblíbená je „dršťková“ polévka z hlívy.
- Hlavní jídla – guláše, rizota, těstoviny, zeleninové směsi.
- Vegetariánská a veganská kuchyně – struktura umožňuje využití místo masa.
- Rychlé recepty – není třeba dlouhá tepelná úpravy, hodí se na smažení, pečení i dušení. Chutná je i smaženice.
- Kombinace chutí – rozumí si s česnekem, bylinkami a sójovou omáčkou, vhodná pro recepty asijské kuchyně.
Hlíva ústřičná jako doplněk stravy
Extrakt z hlívy ústřičné se využívá v doplňcích stravy v různých formách:
- tablety a kapsle – vhodné pro dospělé a větší děti,
- sirupy a žvýkací tablety – oblíbené u dětí.
Často se kombinuje s dalšími látkami, jako jsou vitaminy (C, D), minerály (zinek, selen), rakytník nebo echinacea, případně probiotika. Tyto kombinace cílí zejména na období zvýšené zátěže nebo zimní měsíce.
