Kamut je prozatím nejstarší známý druh pšenice, jejíž jméno ve starověkém Egyptě znamenalo “duše země“. Zrna této plodiny byla údajně “objevena“ v roce 1948 v hrobce Daskare v Egyptě, ale vědci předpokládají, že se spíše jedná o „zapomenutou“ plodinu, kterou pěstovali jen drobní zemědělci v Egyptě.
Kamutová mouka je vynikající alternativou mouky vyráběné z běžné pšenice. Díky tomu, že kamut neprošel žádnými procesy hybridace nebo genetických úprav, tak si zachoval svoje původní vlastnosti. Jeho zrna tak mají dvojnásobnou velikost než běžně pěstované odrůdy pšenic, navíc obsahují daleko více tuků, aminokyselin, vitamínů a minerálů a v průměru mají asi o 30 % větší obsah bílkovin, takže dodají více energie a lépe zasytí.
Wolfberry kamutová mouka není nijak rafinovaná ani bělená, takže si udržuje všechny své výživné vlastnosti a je navíc lehce stravitelná. Má mírně nasládlou oříškovou chuť i vůni, perfektní kynoucí vlastnosti a pečivo z ní má krásně zbarvenou kůrčiku.
Pro to, aby mouka mohla nést označení kamut, což je ochranná známka, musí být zajištěna stanovená kvalita a dodrženy všechny požadované normy. V případě kamutové mouky musí být její složení na 100 % ze zrn kamutu. Je to dané proto, aby každý, kdo si vybere pravou kamutovou mouku věděl, že může předejít případným alergickým reakcím na běžnou pšenici. V souvislosti s kamutem se totiž velmi často mluví i o bezlepkové dietě, ale i v případě kamutu je třeba obezřetnosti. Ministerstvo zemědělství ČR doslova uvádí: „Pacienti s celiakií ovšem musí při eventuálním zařazování kamutu do svého jídelníčku postupovat velmi obezřetně, nejlépe po poradě s lékařem, protože testy prokázaly, že zhruba 30 % osob s alergií na pšenici je alergických rovněž na kamut. V některých případech mohou být reakce na kamut ještě horší než na běžnou pšenici. Na druhé straně ale řada lidí, kteří pšenici nemohou jíst, s kamutem žádné problémy nemají. Obecně lze říci, že kamut je velmi zdravá cereálie. Nedávný výzkum prováděný Mezinárodní asociací pro potravinové alergie (IFAA) dokonce naznačil, že pro většinu senzitivních osob může být kamut vynikající náhradou běžných druhů pšenice“.
Nutriční hodnoty ve 100g: Energie: 1500kJ / 360kcal; Bílkoviny: 17.3g; Tuky: 3g; Sacharidy: 70g; Vláknina: 7g, Voda: max 15g
Vitamíny a minerály ve 100g: Vápník: 31mg; Železo: 4mg; Draslík: 336mg, Sodík: 3.8mg; Fosfor: 411mg; Hořčík: 153mg; Niacin: 5.54 mg
Alergeny: Lepek