Kaštanová mouka se svojí konzistencí podobá “klasické“ hladké mouce. Velmi dobře se zpracovává, ale díky nepřítomnosti lepku hůře kyne. Její velkou předností je to, že s teplotou mění barvu, takže pečivo z ní vyrobené má krásně zlatavou, lehounce nahnědlou barvu.
Mouka má nasládlou, mírně ořechovou chuť, takže se ideálně hodí na výrobu všech cukrářských výrobků. Vynikající je její kombinace s vanilkou, čokoládou, ale i s některými pokrmy z masa, žampionů, nebo cizrny. Kaštanová mouka se dá kombinovat i s jinými moukami a to ať s bezlepkovými, tak s těmi, které lepek obsahují. Ideální je kombinace v poměru 1:3, protože v tomto poměru je mouka v těstě stále “cítit“ a pečivu dodává krásnou barvu.
Nutriční hodnoty ve 100g kaštanové mouky: Energie: 1522 kJ / 364 kcal; Tuky: 3.7 g – z toho nasycené 0.7 g; Sacharidy: 70.9 g – z toho cukry 29.5 g; Vláknina: 10.8 g; Bílkoviny: 6.9 g; Sůl: 0.093g; Sodík: 23mg
Alergeny: Bez alergenů