Co je bulgur a jak se vyrábí?
Bulgur má svůj původ na Blízkém východě a ve Středomoří, kde se používá po tisíce let. Tradičně byl základní potravinou v Turecku, Sýrii, Libanonu nebo Izraeli a stal se součástí mnoha národních jídel, například salátu tabbouleh nebo různých plněných zeleninových pokrmů (např. vinné listy, plněná rajčata apod.). Díky výživovým kvalitám a dlouhé době trvanlivosti byl ceněn i jako zásobní potravina.
Bulgur se vyrábí z pšeničných zrn, která se nejprve uvaří v páře, v tradiční výrobě se někdy nechávají ještě krátce fermentovat (kvasit), poté se usuší a nadrtí na jemný, střední nebo hrubý bulgur. Tato úprava mu dodává charakteristickou jemně oříškovou chuť. V moderní průmyslové výrobě se fáze fermentace často vynechává. Bulgur může být celozrnný i z loupané pšenice, lze jej vyrábět i z ječmene.
Druhy bulguru
Na trhu celkově i na e-shopu Dr. Max se objevují různé varianty bulguru:
- Celozrnný bulgur – obsahuje více vlákniny a živin, protože obsahuje obalové vrstvy zrna.
- Bulgur z loupané pšenice – má jemnější chuť a vaří se kratší dobu.
- Bio bulgur – pěstovaný bez chemických hnojiv a pesticidů.
- Ječmenný bulgur – varianta z ječmene nebo směs pšenice s ječmenem.
- Jemný/hrubý bulgur – podle velikosti zrna; jemný se hodí do salátů, hrubý jako příloha.
- Předvařený/instantní bulgur – hotový během několika minut.
Nutriční hodnoty bulguru
Bulgur je bohatý na komplexní sacharidy, které dodávají energii postupně. Obsahuje také:
- vlákninu,
- vitaminy skupiny B,
- minerály – zejména železo, hořčík a fosfor.
Energetická hodnota (100 g suchého bulguru):
- energie: cca 340 kcal (1420 kJ)
- sacharidy: 70–75 g (z toho cukry cca 1–2 g)
- bílkoviny: 10–12 g
- tuky: 1–2 g
- vláknina: 12–18 g
Glykemický index: bulgur má nízký glykemický index, obvykle 46–55, podle velikosti zrna a způsobu přípravy. Díky tomu nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi a je vhodný jako součást vyvážené stravy.
Použití bulguru v kuchyni
Bulgur má univerzální využití, dá se použít jako:
- příloha místo rýže,
- základ do zeleninových salátů (např. tabbouleh) a jídel (ala rizoto),
- přísada do mletého masa místo rýže nebo strouhanky,
- zavářka do polévek,
- surovina pro sladká jídla - s ovocem, jogurtem nebo medem.
Jak se vaří bulgur?
Příprava bulguru je velmi jednoduchá a podobná přípravě rýže:
- Propláchněte bulgur pod tekoucí vodou.
- Zalijte ho 2 díly vody na 1 díl bulguru.
- Přiveďte k varu, poté ztlumte plamen a vařte 10–15 minut, dokud nezměkne.
- Poté nechte ještě pár minut dojít pod pokličkou, aby se vstřebala zbylá tekutina.
Jemný bulgur někdy stačí jen zalít vroucí vodou a nechat 10 minut nabobtnat, podobně jako kuskus. Čtěte návod na konkrétním produktu.
Obsahuje bulgur lepek?
Ano, bulgur je vyráběn z pšenice, a proto obsahuje lepek. Není vhodný pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku. To platí i pro bulgur vyráběný z ječmene.
