Diabetes a pečivo – jaké si vybrat a na co dát při nákupu pozor?

• Bílé pečivo (bílé rohlíky, bagety, veky, housky apod.)
  Obsah makroživin (na 100 g): sacharidy 50–55 g, bílkoviny 7–9 g, tuky 1–2 g.
  Má vysoký glykemický index (GI), proto je dobré ho zařazovat zřídka a myslet na to, že se po něm glykémie zvedne rychleji.
  
  
• Celozrnné pečivo (celozrnný chléb, celozrnné rohlíky a housky)
  Obsah makroživin (na 100 g): sacharidy 40–45 g, bílkoviny 8–10 g, tuky 2–3 g.
  Výhody: vyšší obsah vlákniny zpomaluje vstřebávání sacharidů, a glykémie po jídle tak bude stabilnější.

Tato kategorie zahrnuje speciální druhy pečiva, které jsou obohaceny o bílkoviny, což pečivu sníží celkový GI. Díky sníženému množství sacharidů je na něj potřeba méně inzulinu.

• Proteinové pečivo (čerstvý proteinový chléb, balený plátkovaný chléb s proteinem (k dostání také v BIO kvalitě), proteinové housky))
  Obsah makroživin (na 100 g): sacharidy 20–30 g, bílkoviny 20–25 g, tuky 5–7 g.
  
  Výhody: vysoký obsah bílkovin podporuje zasycení a stabilnější glykémii po jídle.

Tato kategorie zahrnuje pečivo, které obsahuje vyšší množství tuků, často kvůli přidaným složkám, jako jsou semínka nebo ořechy.

• Semínkové pečivo (chléb s vlašskými ořechy, sezamový chléb, rohlík s dýňovými semínky apod.)
  Obsah makroživin (na 100 g): sacharidy 35–40 g, bílkoviny 10–12 g, tuky 10–15 g.
  Výhody: zdravé tuky z ořechů a semen sníží celkový GI pečiva, tím pádem je glykémie po jídle opět stabilnější.
  
  
• Máslové pečivo (croissanty, loupáky, briošky)
  Obsah makroživin (na 100 g): sacharidy 40–45 g, bílkoviny 8–10 g, tuky 15–20 g.
  Vysoký obsah tuku poskytuje bohatou chuť a texturu, ale je třeba ho konzumovat střídmě kvůli vyššímu obsahu nasycených tuků. Glykémie jde po tomto pečivu většinou rychle nahoru.

• GI: 70–85.
• Charakteristika: Vysoký GI, rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi. Bílé pečivo je vyrobeno z rafinované mouky s nízkým obsahem vlákniny, což přispívá k rychlé stravitelnosti.

• GI: 50–65.
• Charakteristika: Nízký až střední GI, pomalejší nárůst hladiny cukru v krvi. Obsahuje celé zrno, což znamená více vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů.

• GI: 50–58.
• Charakteristika: Nízký až střední GI. Žitná mouka obsahuje více vlákniny než pšeničná, což přispívá k pomalejšímu trávení.

• GI: 45–55.
• Charakteristika: Nízký až střední GI. Je vyrobeno z hrubě mleté celozrnné mouky, která obsahuje otruby a klíčky, což zpomaluje vstřebávání sacharidů.

• GI: 30–40.
• Charakteristika: Nízký GI. Obsahuje zvýšené množství bílkovin a často i vlákniny, což zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů.

• GI: 40–55.
• Charakteristika: Nízký až střední GI. Obsahuje semena, která zvyšují obsah zdravých tuků a vlákniny.

Většina pečiva obsahuje sacharidy, především ve formě škrobu z mouky. Rychlost, s jakou se tyto sacharidy tráví a vstřebávají do krevního řečiště, může ovlivnit glykemický index pečiva. Pečivo s vyšším obsahem sacharidů zpravidla způsobí rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi.

Pečivo vyrobené z bílé mouky má obvykle vyšší glykemický index než pečivo z celozrnné mouky. To je způsobeno tím, že bílá mouka je rafinovaná a zbavená většiny vlákniny a dalších živin obsažených v obilných zrnech. V současnosti se nabízí široký výběr kvalitní mouky a také řada řemeslných pekáren pracuje s velmi kvalitními vstupními surovinami (například s moukou mletou na přírodním kameni, která si mimo jiné uchovává maximum živin).

Pečivo s vyšším obsahem vlákniny má obvykle nižší glykemický index. Vláknina pomáhá zpomalit trávení a vstřebávání cukru, což může vést ke stabilnější hladině cukru v krvi.

Kombinace pečiva s potravinami bohatými na bílkoviny (např. sýry, vejce, libové maso) a zdravé tuky (např. avokádo, ořechy) může dále snížit GI jídla a pomoci udržet stabilní hladinu cukru v krvi.