Maso u diabetiků. Jak vybírat a na co si dávat pozor?

Co nám dává maso?

V dnešním článku se podíváme do kuchyně. Maso je významným zdrojem prospěšných látek, především bílkovin, ze kterých tělo získává energii a které mají důležitou úlohu ve stavbě těla a v transportních, enzymatických a imunitních procesech. Jednotlivé druhy masa se však značně liší.

Související kategorie produktů:

Tučné maso a diabetik

Přiměřený příjem tuků, např. z masových pokrmů, je důležitý pro udržení přiměřené energetické zásoby, pro stavbu buněk, rozpouštění vitaminů či tvorbu některých hormonů. Zvýšená konzumace masa, zejména tučného a průmyslově zpracovaných produktů, však představuje zdravotní riziko. V krevním oběhu koluje nadměrné množství cholesterolu a dalších tukových částic, které se ukládají do cévní stěny. Kvůli tomu se céva uvnitř zužuje a v orgánech, které tato céva zásobuje, se zhoršuje prokrvení a jejich funkčnost. Tomuto jevu se říká ateroskleróza. Probíhá velmi dlouho nenápadně, bez zjevných příznaků a odhalíme ji většinou až poté, co napáchá nevratné škody. Mezi komplikace aterosklerózy patří srdeční infarkt, mozková příhoda a ischemická choroba dolních končetin.

Můžu nadále jíst maso, pokud mám cukrovku?

Samozřejmě, že ano. Není k dispozici žádné relevantní doporučení, jež by radilo maso z jídelníčku zcela vyloučit. Jen je dobré prokládat jídelníček bezmasými pokrmy, vybírat vhodné druhy masa a volit vhodné kuchyňské úpravy. Kolik g masa můžu při cukrovce jíst? Vhodným množstvím je obecně asi 100–150 g na porci. Záleží však na konkrétním typu masa, ale i na věku a denních aktivitách. Pro přesné stanovení vyhledejte lékaře nebo nutričního terapeuta.

Může nadměrná konzumace tučného masa způsobit cukrovku?

Ano, může. Konzumace stravy bohaté na maso zvyšuje množství viscerálního (útrobního) tuku a přispívá k nadváze nebo obezitě. Nadměrná hmotnost je společně s nedostatkem pohybu jedním z klíčových faktorů rozvoje cukrovky.

Libové maso

Libové maso v rozumném množství patří při diabetu bezesporu mezi vhodné zdroje bílkovin. Které druhy masa si naservírovat na talíř?

• drůbež (krůtí, kuřecí)
• králičí
• telecí
• libové hovězí (steaky, pečeně)

Speciální kapitolou je rybí maso při diabetu. Ryba by se měla objevit na talíři ideálně alespoň jednou týdně. Ryby mají kromě vysokého množství bílkovin, vitaminu D, selenu a jódu i prospěšnější skladbu tuků. Obsahují totiž převážně nenasycené mastné kyseliny, lidově zvané „prospěšné“ nebo „zdravé“ tuky, které naopak srdečně-cévní riziko snižují. Především mořské ryby obsahují nejcennější představitele z této skupiny – omega-3 nenasycené mastné kyseliny. Vedle ryb jsou vhodné i krevety, ústřice, chobotnice a další mořské plody.

Středně tučné maso

Mezi středně tučné druhy masa můžeme počítat libové varianty masa, pokud obsahují větší množství tuku. Ten se může skrývat například na povrchu v podobě kůže u drůbežího masa. Nadbytečné množství kůže je proto vhodné před konzumací odstranit. Mezi středně tučná masa můžeme počítat i libovější vepřové (panenka, kotleta) nebo libovější hovězí (steaky, pečeně, mleté). Příjem středně tučného masa při diabetu bychom měli spíše omezit, na talíř si připravujme menší porci a doplňme ji dietními přílohami nebo čerstvou zeleninou.

Tučné maso

Je tučné maso škodlivé? Z dlouhodobého hlediska ano, zvláště červené maso a s viditelným tukem. Tučné maso nepříznivě ovlivňuje funkce cév, které jsou již poškozované zvýšeným množstvím krevního cukru.  Při nadměrné konzumaci hrozí zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění, nežádoucího nárůstu hmotnosti a dny. Velké množství nepříznivých tuků (cholesterolu, nasycených mastných kyselin) se často nachází nejen v samotném mase, ale i v podobě tuku použitého při jeho přípravě nebo v omastku, kterým se maso na talíři polije.

Nevhodné jsou průmyslově zpracované potraviny, jako jsou především uzeniny. Kromě vysokého množství tuků obsahují i vysoké množství konzervantů a soli, jež přispívá k rozvoji vysokého krevního tlaku.

Které maso při diabetu spíše vynechat?

• vepřová žebírka, bůček
• hovězí žebra
• zabíjačkové výrobky
• vnitřnosti
• fast food
• uzené maso
• zpracované maso – klobásy, párky, salámy, paštiky

Kromě pečlivého výběru živočišných surovin myslete i na vhodné metody přípravy masa. Upřednostňujte vaření, dušení a pečení. Mezi rizikové způsoby přípravy patří grilování, smažení a pražení. Při těchto postupech dochází k přidání dalších tuků, k jejich přepalování na pánvi či grilu nebo ke vzniku zdravích škodlivých látek působením příliš vysokých teplot.

Alternativy místo masa

Mnohé bezmasé potraviny jsou bohatými zdroji bílkovin a je vhodné je pravidelně zařadit do jídelníčku, nejen pokud se léčíme s cukrovkou. Nezvyšují krevní hladinu cholesterolu, vyznačují se výrazně nižším rizikem rozvoje nadváhy a nutričně dokážou živočišné zdroje ve velké míře nahradit. Vyměnit můžete kupříkladu tři porce masa týdně, a přesto o vaše oblíbená jídla nepřijdete. Mezi vhodné rostlinné zdroje bílkovin patří např. luštěniny (fazole, hrách, čočka, cizrna), sójové produkty (tofu, tempeh), ořechy a semínka, pohanka či quinoa. Mezi vhodné živočišné produkty s příznivou nutriční hodnotou řadíme např. vejce, tvaroh či nízkotučný sýr.

Stručné shrnutí:

• Upřednostňujte dietní typy masa (kuřecí, krůtí, králičí). Zařazujte do jídelníčku ryby.
• Preferujte šetrné způsoby přípravy jídel (vaření, dušení, pečení).
• Dávejte si na talíř přiměřenou porci masa a doplňte ji lehkou přílohou nebo zeleninou.
• Dodržujte také další zásady stravování při diabetu, především omezte příjem rychlých cukrů a jezte dostatek bílkovin.
• Udržujte si přiměřenou hmotnost, pravidelně se hýbejte a udržujte si pozitivní mysl.

Zdroje:

• https://www.healthline.com/health/diabetes/does-meat-cause-diabetes
• https://www.healthline.com/health/diabetes/how-much-fat-can-a-diabetic-have-a-day