Bromelain – enzym z ananasu a jeho využití
Bromelain je přírodní enzymový komplex získávaný z ananasu, který patří mezi enzymy schopné štěpit bílkoviny. V doplňcích stravy se používá ve formě standardizovaných extraktů a často bývá součástí kombinovaných přípravků s dalšími enzymy či rostlinnými látkami. Kde se bromelain přirozeně nachází, jak se získává, jak se užívá a na co si dát při jeho užívání pozor?
Obsah článku
Obsah článku
Co je bromelain?
Bromelain je směs proteolytických enzymů, které dokážou štěpit bílkoviny na peptidy a aminokyseliny. Patří mezi enzymy rostlinného původu a přirozeně se vyskytuje v ananasu (Ananas comosus). V doplňcích stravy se bromelain používá především ve formě standardizovaného extraktu.
Z chemického hlediska nejde o jedinou látku, ale o komplex několika enzymů a dalších složek. Tyto enzymy patří do skupiny cysteinových proteáz, tedy enzymů, které katalyzují štěpení peptidových vazeb v bílkovinách.
Původ a historie
Bromelain byl poprvé izolován z ananasu koncem 19. století. Rostlina ananasu pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky, odkud se postupně rozšířila do dalších částí světa. V tradičním využití byl ananas ceněn nejen jako potravina, ale také pro obsah enzymů podporujících trávení.
Z chemického hlediska nejde o jedinou látku, ale o komplex několika enzymů a dalších složek. Tyto enzymy patří do skupiny cysteinových proteáz, tedy enzymů, které katalyzují štěpení peptidových vazeb v bílkovinách.
Kde se bromelain nachází?
Bromelain se přirozeně nachází v celé rostlině ananasu. Nejvyšší koncentrace enzymů je ve stonku rostliny, menší množství obsahuje také dužina plodu. Při konzumaci čerstvého ananasu přijímáme jen malé množství těchto enzymů. V doplňcích stravy se však používají extrakty ze stonku ananasu, v nichž je koncentrace bromelainu výrazně vyšší.
Jak se bromelain získává?
Pro výrobu bromelainu se nejčastěji využívají stonky ananasu, které zůstávají jako vedlejší produkt při zpracování plodů. Z této rostlinné suroviny se enzymy extrahují pomocí vodných roztoků a následně se čistí a koncentrují. Výsledný extrakt se pak suší a upravuje na určitý obsah enzymatické aktivity. Aktivita bromelainu se uvádí v jednotkách GDU (Gelatin Digesting Units), které vyjadřují schopnost enzymu štěpit bílkoviny.
Jak bromelain souvisí s trávením bílkovin?
Bromelain patří mezi proteolytické enzymy, tedy enzymy, které dokážou štěpit bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny. V lidském organismu podobnou funkci zajišťují například enzymy produkované žaludkem nebo slinivkou břišní.
Právě schopnost rozkládat bílkoviny je důvodem, proč se bromelain používá v různých enzymových směsích nebo doplňcích stravy.
Bromelain a jeho vstřebávání v organismu
Bromelain je svou podstatou bílkovina. Většina bílkovin přijatých potravou se během trávení rozkládá na menší části. Některé studie však naznačují, že malé množství bromelainu může po perorálním užití projít trávicím traktem a přestoupit do organismu ve formě enzymaticky aktivních fragmentů. Tento jev je předmětem vědeckého výzkumu a souvisí s oblastí tzv. systémové enzymoterapie.
Dávkování a způsoby užívání
Bromelain se nejčastěji užívá ve formě kapslí nebo tablet se standardizovaným extraktem. Samostatné přípravky obvykle obsahují přibližně 300–500 mg bromelainu v jedné kapsli a užívají se zpravidla 1–3× denně podle doporučení výrobce. V kombinovaných doplňcích stravy, které obsahují více enzymů nebo rostlinných extraktů, bývá množství bromelainu obvykle nižší. V odborné literatuře se ve studiích používají dávky přibližně 200–1000 mg bromelainu denně, někdy i vyšší. U enzymů se někdy uvádí také enzymatická aktivita, například v jednotkách GDU, která vyjadřuje schopnost enzymu štěpit bílkoviny – při výběru produktu můžete porovnávat i tento údaj, je-li k dispozici.
Využití bromelainu v kosmetice, potravinářství a dalších oborech
Bromelain nachází uplatnění nejen v doplňcích stravy, ale také v potravinářství, kosmetice a některých technologických procesech. V potravinářství se bromelain používá například při úpravě masa, kde pomáhá změkčovat svalová vlákna. Z tohoto důvodu se někdy přidává do marinád nebo technologických směsí používaných při zpracování masa. V kosmetice je bromelain součástí některých přípravků určených k péči o pleť. Díky své enzymatické aktivitě se může využívat v enzymatických peelinzích nebo čisticích produktech, kde pomáhá odstraňovat odumřelé buňky z povrchu pokožky. Bromelain se využívá také v dalších oborech, například ve výzkumu nebo v biotechnologii, kde slouží jako enzym pro studium rozkladu bílkovin a dalších biologických procesů.
Bezpečnost a vedlejší účinky
Bromelain je obecně považován za látku s dobrou tolerancí. U citlivějších osob se však mohou objevit mírné nežádoucí účinky, například zažívací potíže nebo alergická reakce. Opatrnost je vhodná zejména u osob alergických na ananas nebo jiné rostliny z čeledi broméliovitých. Konzultace s lékařem je vhodná také v případě současného užívání některých léků, zejména těch, které ovlivňují srážlivost krve.
Kombinace bromelainu s jinými látkami
Některé přípravky obsahují bromelain samostatně, jiné jej kombinují s dalšími enzymy. Nejčastěji se kombinuje s papainem, který rovněž štěpí bílkoviny, dále jej najdeme i v kombinaci s enzymy štěpícími další složky potravy, tj. škroby/cukry a tuky (amylázy a lipázy). Kombinuje se také s osvědčenými rostlinnými extrakty, které jsou zaměřeny na podporu normální funkce trávení (fenykl, zázvor, kurkuma). Při užívání kombinovaných přípravků je vždy potřeba sledovat celkové složení produktu a doporučené dávkování uvedené výrobcem.
