Přeskočit na hlavní obsah
0 výsledků
Mapa lékáren a boxůKontakty
  • Rychlý košík zavřen

    • Bezlepková dieta – jaké potraviny zvolit a snadné recepty

    20. 7. 2024 · 4 minuty čtení
    Zažívání

    Mezi nemoci způsobené nesnášenlivostí lepku patří celiakie, Duhringova dermatitida, alergie na lepek a nově též onemocnění zvané neceliakální glutenová senzitivita. Ve všech případech je základem léčby bezlepková dieta. V čem bezlepková dieta spočívá, jakým potravinám se vyhnout i tipy na jednoduché bezlepkové pokrmy,  se dozvíte na následujících řádcích.

    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    Bezlepková dieta – jaké potraviny zvolit a snadné recepty

    Obsah článku

    Obsah článku

    Co je to bezlepková dieta?

    Bezlepková dieta (BZDL) je dieta s vyloučením veškerého lepku, to znamená dieta bez pšenice, ječmenu a žita. Bezlepková dieta musí být zahájena až po definitivním stanovení diagnózy. Ke zlepšení stavu po nasazení bezlepkové diety dochází v řádu týdnů.

    Za bezpečnou dávku lepku je považováno 20 až 50 mg denně, přičemž běžná strava obsahuje denně asi 7–13 g lepku. Množství vyvolávající obtíže je individuální, někteří pacienti mohou být citliví i na stopy lepku. Potraviny vhodné pro bezlepkovou dietu jsou podle současné legislativy označovány jako:

    • bezlepkové (obsahují maximálně 2 mg lepku ve 100g)
    • potraviny s velmi nízkým obsahem lepku (obsahují ve 100g méně než 10 mg lepku, zde už je nutné bezpečné množství lepku propočítat).

    Na seznamu alergenů v restauracích je lepek uveden pod číslem 1.

    Celiakie a bezlepkové potraviny

    Co tedy při bezlepkové dietě jíst a co nikoliv? Z jídelníčku při BZDL je nutné zcela odstranit pšenici, žito a ječmen v jakékoliv formě. Oves a ovesné produkty jsou ve většině případů neškodné (oves obsahuje jiný typ bílkoviny – avenin), ale jejich konzumace se spíše nedoporučuje kvůli možné kontaminaci lepkem při výrobě.  Existuje ale celá řada bezpečných ovesných produktů, které jsou označeny jako bezlepkové.

    Bezlepková dieta a výběr potravin
    Kromě vyřazení lepku z potravy musí být výběr potravin přizpůsoben podle případné alergie či nesnášenlivosti dalších surovin nebo potravin (mléko – laktóza / bílkoviny kravského mléka, vejce, sója, ořechy atd.). Vybírané potraviny by také neměly příliš zatěžovat trávicí trakt.

    Podle stavu výživy může lékař pacientům na bezlepkové dietě navrhnout také suplementaci některých vitaminů a minerálů, nejčastěji se jedná o vápník, železo, vitaminy skupiny B, vitamin C a vitaminy rozpustné v tucích (zejm. vitamin A a vitamin D).

    Tabulka bezlepkových potravin – co jíst

    Při nákupu potravin je nutné vyvarovat se potravinám s tzv. skrytým lepkem.
    Při bezlepkové dietě je třeba dát pozor na potraviny s tzv. skrytým lepkem, který se může vyskytovat např. v uzeninách, polotovarech či ochucovadlech.

    Co z potravin vyřadit při bezlepkové dietě?

    Jak nakupovat bezlepkové potraviny?
    Při nákupu potravin při bezlepkové dietě je třeba pečlivě číst etikety a kontrolovat složení. Výhodou je, že většina potravinových řetězců již zavedla ve svých odchodech speciální sekce „free from“, kde lze bezlepkové potraviny najít hezky pohromadě, a podobně jsou na tom i e-shopy. Na etiketě je třeba zkontrolovat i upozornění, zda potravina neobsahuje stopy lepku.

    Tipy na bezlepkovou dietu

    I bez lepku lze připravovat chutné a zdravé pokrmy. Připravili jsme pro vás 10 tipů na jednoduché bezlepkové pokrmy, které zvládne připravit každý. Nechte se inspirovat i vy:

    1. Pečené kuře se zeleninou: kuřecí prsa nebo stehna pečená s mrkví, brambory, cibulí a olivovým olejem.

    2. Rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou: restované rýžové nudle, kuřecí maso, mrkev, paprika, sójová omáčka (bezlepková).

    3. Pohankový/rýžový salát: uvařená pohanka nebo rýže, vejce natvrdo, cherry rajčata, okurka, paprika, olivy, feta sýr a citrónová zálivka.

    4. Grilovaný losos s quinoou: grilovaný losos podávaný s quinoou a čerstvým zeleninovým salátem.

    5. Omeleta se špenátem, sýrem a polentou: vejce, špenát, sýr a rajčata. Příloha polenta.

    6. Plněné papriky: papriky plněné směsí mletého masa a rýže, pečené s rajčaty.

    7. Hovězí steak s batátovými hranolkami: hovězí steak podávaný s pečenými batátovými hranolkami a salátem.

    8. Polévka z červené čočky: červená čočka, mrkev, cibule, česnek, zeleninový vývar a koření.

    9. Frittata s brokolicí a sýrem: vejce, brokolice, sýr a cibule zapečené v troubě.

    10. Avokádový toast: opečený bezlepkový chléb, rozmačkané avokádo, rajčata a olivový olej, sůl. 

    Příspěvek od zdravotní pojišťovny

    Bezlepková dieta je finančně náročná, pacienti nicméně mohou získat určitý příspěvek od své zdravotní pojišťovny. Aktuálně nejvíce přispívá VZP dětem a studentům do 26 let, a sice 8 000 Kč na rok.

    Vše pro bezlepkovou dietu
    O autorovi
    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    V roce 2012 jsem dokončil studium Farmaceutické fakulty v Hradci Králové. Zde jsem následně absolvoval doktorské studium, při němž jsem se věnoval výzkumu nových léčiv a jejich analýze v biologickém materiálu. V rámci úspěšného týmu jsem se zúčastnil řady mezinárodních projektů včetně publikací v odborných zahraničních časopisech. Po obhájení disertační práce vedla má cesta do lékárny. V roce 2016 jsem nastoupil na pozici lékárníka v liberecké pobočce Dr. Max. Moje zaujetí a záliba v číslech, moderních trendech a technologiích mě v rámci společnosti postupně dovedly k novým projektům – aktuálně zajišťuji odborné a provozní vedení několika e-shopových poboček. Současně se jako autor podílím na publikování článků se zdravotní tematikou, což mi pomáhá sledovat aktuální dění v oboru. Ve volném čase se věnuji cestování a počítačovým hrám. V pracovním i osobním životě zastávám přístup „Když už něco děláš, dělej to pořádně!“.
    Číst více od autora
    Zpátky na výpis
    O autorovi
    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    PharmDr. Jan Bureš Ph.D.
    V roce 2012 jsem dokončil studium Farmaceutické fakulty v Hradci Králové. Zde jsem následně absolvoval doktorské studium, při němž jsem se věnoval výzkumu nových léčiv a jejich analýze v biologickém...
    Číst více od autora

    Obsah článku